Toute la transformation s'effectue dans notre laboratoire agréé CE. Cet agrément vous garantit la totale traçabilité des produits.
On y fait l'abattage, toutes les transformations (bocaux, beurrage, caviar...). Chaque journée correspond à une phase de travail. Le laboratoire est soumis à des règles d'hygiène très strictes.
Tout est fait à la main, il n'existe aucune machine qui puisse nous remplacer quel que soit le travail.
PRESENTATION DU LABORATOIRE
   
Vue extérieure laboratoire Salle de cuisson avec autoclave Salle de transformation Salle d'emballage
L'ABATTAGE et LE DECOQUILLAGE
Pour abattre les escargots il faut simplement les plonger dans l'eau bouillante. Puis on les décoquille un par un. Ensuite il y a plusieurs brassages et rinçages successifs au gros sel. Enfin, un blanchiement au gros sel et au vinaigre rendra le produit très propre.
  
Décoquillage Il se fait à l'aide d'un pic Masse de chairs décoquilées
LA PREPARATION
Une fois les escargots blanchis, ils sont cuits au court bouillon pour ensuite être cuisinés. Toutes les matières premières utilisées sont de première fraicheur.
L'ail et l'échalote viennent d'un producteur de la Drôme, le persil est frais, le beurre d'une coopérative agricole.
   
Epluchage de l'ail Mixage du persil Remise en coquille des escargots Beurrage des coquilles
NOS PRODUITS
 - Des produits spécifiques pour les restaurateurs.
- Des produits basiques avec quelques spécialités :
* des escargots au court bouillon, un plat cuisiné à la tomate,
* des verrines pour l'apéritif (escargotoast, escapéro,
olivette).
* des coquilles surgelées et des croquilles surgelées pour
l'entrée ou l'apéritif (à la tomate, à la bourguignonne, au bleu & noix, au roquefort).
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