Le caviar

LE CAVIAR DES VALS DU DAUPHINE   de   Philippe Cayeux

Notre caviar.... c'est la découverte d'un goût encore inconnu 

Dès le début de mon installation j'avais déjà l'idée du caviar d'escargots. En 2004, j'ai commencé les expériences et après 4 années de recherche, j'ai trouvé la formule avec l'aide de mon épouse.  Le produit nous a séduit au delà même de nos espérances.

Les oeufs sont issus des pontes suite aux accouplements que nous avons provoqués. Ils sont soigneusement triés un par un pour ne garder que les meilleurs. Nous les travaillons ensuite dans notre laboratoire pour donner ce captivant caviar au goût de notre terroir.

 Ce caviar est tendre et ferme à la fois, roule dans la bouche et révèle toutes ses saveurs en éclatant dans la bouche tel un feu d'artifice, libérant des arômes de sous-bois et de champignons qui restent très longtemps en bouche et sont très surprenants.

C'est ce qui en fait un produit unique plein de promesses.

Ci dessous quelques élaborations artistiques de grands chefs ... à découvrir.

Caviar d'oeufs d'escargots. Cristalline d'herbes, mousse chaude d'omelette, crème sans crème d'oeuf, escargots poêlés à l'huile d'ail.

     Création du restaurant LA BOUITTE  à ST MARTIN DE   

   BELLEVILLE en Haute Savoie.

   par René et Maxime MEILLEUR .

    Site : http://www.la-bouitte.com

 Deux images magnifiques du restaurant LE CHARLEMAGNE à PERNAND-VERGELESSES (21)

 Par Laurent PEUGEOT et son équipe

Site : http://www.lecharlemagne.fr

     Norimaki d'escargots

Commentaire de Laurent PEUGEOT   

 K viar collection été 2008, aux oeufs d'escargots du Vals du dauphiné.

 Semblables à des perles nacrées, il s'agit de la première pièce à déguster

 en guise de mise en bouche, avant d'apprécier l' "oeuf de 36 minutes"

 dissimulé sous une sauce meurette en espuma, typiquement

 Bourguignonne... et totalement siphonnée !